Kas ir maltodekstrīns un vai tas ir drošs?
Maltodekstrīns ir balts, cieti saturošs pulveris, ko ražotāji pievieno daudziem pārtikas produktiem, lai uzlabotu to garšu, biezumu vai derīguma termiņu.
Maltodekstrīns ir izplatīta sastāvdaļa iesaiņotajos pārtikas produktos, piemēram, konditorejas izstrādājumos, konfektēs un bezalkoholiskajos dzērienos. Kad tas ir klāt, tas parasti tiks norādīts uz pārtikas etiķetes. Sportisti var izmantot arī maltodekstrīnu kā ogļhidrātu piedevu.
Daudzi cilvēki uzskata, ka maltodekstrīns ir kaitīgs veselībai. Bet cik daudz patiesības ir šiem apgalvojumiem?
Lasiet tālāk, lai uzzinātu par maltodekstrīna priekšrocībām un bīstamību un par to, kuri pārtikas produkti satur šo sastāvdaļu.
Kas ir maltodekstrīns?
Maltodekstrīns ir balts pulveris, kas ir samērā bez garšas un izšķīst ūdenī. Tā ir piedeva plašā pārtikas klāstā, jo tā var uzlabot to tekstūru, garšu un glabāšanas laiku.
Ir iespējams pagatavot maltodekstrīnu no jebkura cieti saturoša ēdiena, ieskaitot kukurūzu, kartupeļus, kviešus, tapioku vai rīsus. Lai gan pulveris nāk no šiem dabīgajiem produktiem, to pēc tam pārstrādā.
Lai pagatavotu maltodekstrīnu, ražotāji cieti ievada procesā, ko sauc par hidrolīzi. Hidrolīzē tiek izmantots ūdens, fermenti un skābes, lai cieti sadalītu mazākos gabaliņos, kā rezultātā iegūst baltu pulveri, kas sastāv no cukura molekulām.
Cilvēkiem ar celiakiju jāapzinās, ka maltodekstrīnā var būt lipekļa pēdas, ja cietes avots ir kvieši. Tomēr, kā norāda labdarības organizācija Beyond Celiac, maltodekstrīnam nav lipekļa, ja vien sastāvdaļu sarakstā nav vārda kvieši.
Pārtikas produktos šis pulveris var palīdzēt:
- sabiezējoši pārtikas produkti vai šķidrumi, kas palīdz sastāvdaļas sasaistīt
- tekstūras vai garšas uzlabošana
- palīdzot saglabāt pārtikas produktus un palielināt to derīguma termiņu
- aizstājot cukuru vai taukus pārstrādātos mazkaloriju pārtikas produktos
Maltodekstrīnam nav uzturvērtības. Tomēr tas ir ļoti viegli sagremojams ogļhidrāts un var ātri nodrošināt enerģiju. Sakarā ar to ražotāji pievieno šo pulveri daudziem sporta dzērieniem un uzkodām.
Kuros pārtikas produktos ir maltodekstrīns?
Daudzi cilvēki katru dienu ēd maltodekstrīnu, nemanot. Pārtika, kas bieži satur maltodekstrīnu, ietver:
- makaroni, vārīti graudaugi un rīsi
- gaļas aizstājēji
- ceptas preces
- salātu mērces
- saldētas maltītes
- zupas
- cukuri un saldumi
- enerģijas un sporta dzērieni
Daži ražotāji maltodekstrīnu pievieno arī losjoniem, matu kopšanas līdzekļiem un lopbarībai.
Vai maltodekstrīns ir drošs?
Saskaņā ar ASV Pārtikas un zāļu administrācijas (FDA) datiem maltodekstrīns ir GRAS (parasti atzīts par drošu) pārtikas piedeva.
Tomēr, ja cilvēks ēd pārāk daudz produktu, kas satur maltodekstrīnu, visticamāk, viņa uzturā ir daudz cukura, maz šķiedrvielu un tas ir pilns ar ļoti pārstrādātu pārtiku. Šāda veida diēta var palielināt cilvēka risku paaugstināt holesterīna līmeni, svara pieaugumu un 2. tipa cukura diabētu.
Pētījumi ir saistījuši arī maltodekstrīnu ar iespējamu veselības apdraudējumu. Tie ietver sekojošo:
Maltodekstrīns un diabēts
Maltodekstrīnam ir vēl lielāks glikēmiskais indekss (GI) nekā galda cukuram. Tas nozīmē, ka maltodekstrīns var izraisīt strauju cilvēku cukura līmeņa paaugstināšanos vai palielināšanos neilgi pēc tam, kad viņi ēd pārtiku, kas to satur.
Glikozes līmeņa paaugstināšanās asinīs var būt īpaši bīstama cilvēkiem ar cukura diabētu vai insulīna rezistenci.
Augsts GI nozīmē, ka šajos pārtikas produktos esošie cukuri ātri nokļūs asinīs, kur organisms tos absorbēs. Turpretī kompleksie ogļhidrāti, kas ietver pupiņas un pilngraudu makaronus, ir veselīgāki, jo organisms tos absorbē lēni. Tas cilvēkiem liek justies pilnvērtīgākiem ilgākam periodam.
Ietekmē zarnu baktērijas
Pierādījumi liecina, ka maltodekstrīns var ietekmēt zarnu baktēriju līdzsvaru, kam ir svarīga loma cilvēku veselībā.
Lai gan, lai to apstiprinātu, ir nepieciešami pētījumi ar cilvēkiem, sākotnējie pētījumi ar pelēm liecina, ka cilvēkiem, kuri lieto maltodekstrīnu, var būt samazināts labo baktēriju skaits un palielināts kaitīgo baktēriju daudzums. Tas potenciāli var izraisīt zarnu bojājumus un lielāku zarnu iekaisuma slimību risku.
Viens pētījums parādīja, ka maltodekstrīns palielina Escherichia coli baktērijas, kurām var būt nozīme zarnu iekaisuma slimības, kas pazīstama kā Krona slimība, attīstībā.
Citā pētījumā maltodekstrīns ir saistīts ar izdzīvošanu Salmonella baktērijas, kas var izraisīt gastroenterītu un plašu hronisku iekaisuma slimību klāstu.
Nesenais pētījums liecināja, ka maltodekstrīns var arī apdraudēt šūnu spēju reaģēt uz baktērijām. Tas varētu arī nomākt zarnu aizsardzības mehānismus pret tiem, izraisot zarnu traucējumus.
Alerģijas vai neiecietība
Daudzas pārtikas piedevas var izraisīt alerģiju vai nepanesamību. Blakusparādības var būt alerģiskas reakcijas, svara pieaugums, gāze, meteorisms un vēdera uzpūšanās.
Maltodekstrīns var izraisīt arī izsitumus vai ādas kairinājumu, astmu, krampjus vai apgrūtinātu elpošanu.
Primārie maltodekstrīna avoti būs kukurūza, rīsi un kartupeļi, taču ražotāji dažreiz var izmantot kviešus. Cilvēkiem ar celiakiju vai lipekļa nepanesamību jāapzinās, ka, lai arī ražošanas procesā tiks noņemta lielākā daļa olbaltumvielu sastāvdaļu, no kviešiem iegūtais maltodekstrīns tomēr var saturēt nedaudz lipekļa.
Ģenētiski modificētas (ĢM) sastāvdaļas
ĢM kukurūza, kas ir ģenētiski modificēts organisms (ĢMO), ir izplatīts maltodekstrīna avots.
Pasaules Veselības organizācija (PVO) paziņo, ka ĢMO ir droši lietojami.
Tomēr ĢMO var būt kaitīga videi vai cilvēku veselībai, jo pastiprināti izmanto herbicīdus un pesticīdus ĢMO kultūrās. Pastāv arī iespēja, ka ar uzturu ģenētiski modificētais materiāls var nokļūt savvaļas augos un dzīvniekos vai cilvēka ķermenī.
Daudzi cilvēki uzskata, ka pastāv saikne starp ĢMO un dažādiem veselības stāvokļiem, tostarp vēzi, nieru problēmām, Alcheimera slimību, rezistenci pret antibiotikām, alerģijām un reproduktīvām problēmām.
Ir maz pierādījumu, ka tā ir taisnība, lai gan daži uzskata, ka pierādījumu trūkums daļēji varētu būt saistīts ar ĢMO pētījumu cenzūru. Eiropas Vides zinātņu žurnāls publicēja rakstu šīs teorijas atbalstam.
Maltodekstrīna priekšrocības
Maltodekstrīns ir lēts un efektīvs pārtikas produkts, kas var uzlabot pārtikas produktu struktūru, garšu un derīguma termiņu.
Daudzi sportisti un cilvēki, kuri vēlas iegūt muskuļus vai ķermeņa svaru, lieto produktus, kas satur maltodekstrīnu, jo tas ir ātrs enerģijas avots.
Alternatīvas maltodekstrīnam
Cilvēki, kurus uztrauc maltodekstrīna uzņemšana, var vēlēties izvēlēties alternatīvus pārtikas produktus, kas nodrošina veselīgas barības vielas. Tas var palīdzēt cilvēkiem izvairīties no glikozes līmeņa paaugstināšanās asinīs.
Citas pārtikas piedevas, kas sabiezina vai stabilizē pārtiku, ietver guāru saistošo gumiju un pektīnu, kas ir ogļhidrāti, kurus ražotāji iegūst no augļiem, dārzeņiem un sēklām. Ražotāji kā biezinātājus var izmantot arī tapiokas cieti un bultu cieti.
Cilvēkiem produktu etiķetēs būtu jāmeklē arī maltodekstrīna aromatizēšanas alternatīvas. Tajos ietilpst cukura spirti, piemēram, sorbitols un eritrīts, un saldinātāji, piemēram, stēvija.
Cukura spirtos ir mazāk kaloriju nekā maltodekstrīnā, un mazāka ietekme uz cukura līmeni asinīs. Tomēr dažiem cilvēkiem var rasties uzpūšanās un meteorisms.
Stevia nav kaloriju un maz ietekmē cukura līmeni asinīs. Tomēr daži produkti ietver stēvijas un vai nu maltodekstrīna, vai dekstrozes maisījumu, un šis maisījums var ietekmēt cukura līmeni asinīs.
Kopsavilkums
Cilvēki izmanto maltodekstrīnu kā mākslīgu pārtikas piedevu vai ogļhidrātu piedevu, lai uzlabotu enerģijas līmeni un veiktspēju.
Eksperti to uzskata par drošu lielākajai daļai cilvēku, lai gan tas var radīt arī zināmu risku, īpaši cilvēkiem ar cukura diabētu. Cilvēki var izvēlēties produktus, kuros tiek izmantotas alternatīvas pārtikas piedevas, piemēram, pektīnu.
Pārāk daudz pārstrādātu pārtikas produktu ar piedevām ēšana var izraisīt veselības problēmas. Tā vietā vislabāk ir mērķēt uz veselīgāku pilngraudu un dārzeņu uzturu, lai uzlabotu zarnu, smadzeņu un sirds veselību.
