10 želatīna ieguvumi veselībai
Mēs iekļaujam produktus, kuri, mūsuprāt, ir noderīgi mūsu lasītājiem. Ja jūs pērkat, izmantojot saites šajā lapā, mēs varam nopelnīt nelielu komisiju. Šis ir mūsu process.
Želatīns iegaumē aromatizētu, krāsainu desertu. Tomēr želatīns ir arī izplatīta sastāvdaļa zupās, buljonos, mērcēs, sveķainās konfektēs, zefīrs, kosmētikā un medikamentos.
Tā augstā olbaltumvielu satura dēļ želatīns ir populāra izvēle tiem, kas atveseļojas pēc slimības. Daži cilvēki lieto želatīnu vai tā sastāvdaļas kā papildinājumu.
Želatīns un kolagēns satur līdzīgus proteīnus, un laboratorijas testi liecina, ka želatīna lietošana daudzveidīgas diētas ietvaros var dot līdzīgas priekšrocības.
Ražotāji ražo želatīnu, apstrādājot dzīvnieku kaulus, skrimšļus un ādu. Cilvēki to var pagatavot arī no zivīm.
Šis process ekstrahē kolagēnu - šķiedrvielu olbaltumvielu, kas savieno dzīvnieku muskuļus, kaulus un ādu - un pārvērš to želatīnā, bez garšas, bezkrāsainā vielā ar želejas struktūru.
Šajā rakstā uzziniet par iespējamiem želatīna ieguvumiem veselībai.
Aminoskābes želatīnā
Olbaltumvielas sastāv no dažādām aminoskābēm, un želatīns satur vairākas no tām.
Želatīna bāzes pārtikas produktu aminoskābes būs atkarīgas no produkta, želatīna avota un tā, kā ražotājs to apstrādā.
Dažu dzīvnieku kaulos un orgānos ir arī atrastās aminoskābes želatīnā. Lielākā daļa cilvēku neēd šīs dzīvnieka daļas, bet tos var iegūt, ēdot želatīnu.
Visizplatītākās aminoskābes želatīnā ir:
- glicīns
- prolīns
- valīns
Valīns ir neaizvietojama aminoskābe, ko cilvēka organisms nespēj ražot. Tas nozīmē, ka tam jānāk no uztura.
Dažas želatīna formas satur arī:
- lizīns
- alanīns
- arginīns
Daži cilvēki tos uztver kā uztura bagātinātājus, taču želatīns varētu būt alternatīvs avots.
10 lietojumi un ieguvumi
Želatīns var sniegt vairākus ieguvumus veselībai.
1. Veseli ķermeņa audi
240 gramu (g) glāze želatīna deserta nodrošina 0,82 g olbaltumvielu.
The Uztura pamatnostādnes amerikāņiem 2015. – 2020 iesakiet pieaugušajiem katru dienu patērēt 46–56 g olbaltumvielu jeb 10–35% no ikdienas kaloriju daudzuma atkarībā no vecuma un dzimuma.
Olbaltumvielas ir makroelementi, kas nozīmē, ka ķermeņa funkcionēšanai ir nepieciešams ievērojams daudzums tā.
Olbaltumvielas ir būtiskas:
- ķermeņa audu veidošana un uzturēšana
- pareiza dažādu orgānu darbība
- enerģija
Olbaltumvielas sastāv no dažādām aminoskābēm. Cilvēka ķermenis ražo dažas aminoskābes, taču lielākajai daļai cilvēku ar uzturu nepieciešams uzņemt papildus.
Gaļa ir olbaltumvielu avots, taču tajā var būt daudz neveselīgu tauku. Želatīns ir olbaltumvielu avots, kas nesatur taukus.
2017. gada pētījumā tika ieteikts, ka papildinājums, kas apvieno C vitamīnu un želatīnu, var palīdzēt novērst vai atjaunot ķermeņa audus sportistiem. Tomēr pētījumā tika apskatīts papildinājums, nevis uztura uzņemšana.
Cik daudz olbaltumvielu mums vajag? Uzziniet šeit.
2. Ādas kopšana
Kolagēns piešķir ādai veselīgu un jauneklīgu izskatu. Cilvēkiem novecojot, viņi zaudē kolagēnu. Viņu āda kļūst mazāk stingra, veidojas grumbas un līnijas.
Želatīns var būt dabisks veids, kā palielināt kolagēnu un uzlabot ādas izskatu. 2016. gada pētījums atklāja, ka kolagēna lietošana cilvēkiem uzlabo sejas mitrumu un samazina grumbas.
Tomēr eksperti nav pārliecināti, ka želatīna patēriņam būtu tāds pats efekts.
Ko dara kolagēns un vai piedevas var palīdzēt? Uzziniet vairāk šeit.
3. Gremošana
Želatīns satur glutamīnskābi, vielu, kas var palīdzēt veicināt veselīgu gļotādas uzliku kuņģī. Tas varētu palīdzēt ar gremošanu.
Tas var arī palīdzēt gremošanu, stimulējot kuņģa sulas ražošanu. Želatīns saistās arī ar ūdeni, kas varētu palīdzēt pārtikai pārvietoties caur gremošanas sistēmu.
Uzziniet vēl dažus veidus, kā uzlabot gremošanu.
4. Locītavu sāpju mazināšana
Želatīnā esošais kolagēns var mazināt ar iekaisumu saistītas locītavu sāpes.
Saskaņā ar Nacionālās medicīnas bibliotēkas datiem daži klīniskie pētījumi liecina, ka želatīns cilvēkiem ar osteoartrītu var mazināt sāpes un uzlabot locītavu darbību. Tomēr ir nepieciešami turpmāki pētījumi.
Želatīns var palīdzēt ar sāpēm locītavās, taču ir arī citi mājas aizsardzības līdzekļi. Uzziniet vairāk šeit.
5. Pārvaldīt cukura līmeni asinīs
Viens pētījums ir parādījis, ka glicīns, kas ir aminoskābe želatīnā, var palīdzēt cilvēkiem ar 2. tipa cukura diabētu pārvaldīt viņu stāvokli.
Cilvēki, kuri glicīnu lietoja kā ārstēšanu, redzēja A1C līmeņa pazemināšanos un iekaisumu, kas liecina, ka glicīns var palīdzēt novērst komplikācijas, piemēram, audu bojājumus.
Tomēr dažiem produktiem, kuru pamatā ir želatīns, piemēram, sveķainām konfektēm, ir augsts cukura saturs. Tie nav piemērots želatīna avots cilvēkiem ar 2. tipa cukura diabētu.
Kuri pārtikas produkti var palīdzēt samazināt cukura līmeni asinīs? Uzziniet vairāk šeit.
6. Kaulu stiprums
Želatīns satur lizīnu, kas palīdz stiprināt kaulus. Tas arī palīdz ķermenim absorbēt kalciju, kas palīdz saglabāt kaulus izturīgus un novērš kaulu zudumu.
Daži cilvēki patērē želatīnu, lai samazinātu osteoporozes risku, kura dēļ kauli kļūst vāji vai trausli.
2001. gada pētījumā netika konstatēta būtiska kaulu blīvuma atšķirība starp pelēm, kuras patērēja želatīnu, un tām, kuras patērēja citu olbaltumvielu avotu.
Tomēr citi pētījumi, kas publicēti 2017. gadā, atklāja, ka tad, kad žurkas ar magnija deficītu patērēja želatīnu, tas pozitīvi ietekmēja vienu kaulu blīvuma aspektu.
Tomēr ir vajadzīgi vairāk pētījumu, lai apstiprinātu, vai želatīna lietošana var uzlabot kaulu veselību.
Kas ir osteoporoze, un kā jūs to varat novērst vai ārstēt? Uzziniet šeit.
7. Miega kvalitāte
Želatīnā esošais glicīns dažiem cilvēkiem var uzlabot miega kvalitāti.
Pētījumā, kas publicēts 2006. gadā, cilvēki, kuri pirms gulētiešanas paņēma 3 gramus (g) glicīna, ziņoja, ka no rīta labāk guļ un jūtas dzīvīgāki un skaidrāki.
Nākamajā gadā detalizētāks pētījums apstiprināja secinājumus un ierosināja, ka glicīnam varētu būt nozīme kā miega uzlabošanai.
Tomēr pētījumos nebija ieteicams lietot želatīnu miega uzlabošanai.
Kādi padomi var palīdzēt uzlabot miega kvalitāti? Uzziniet šeit.
8. Svara zudums
Daži zinātnieki ir ierosinājuši, ka želatīns var palīdzēt veicināt svara zudumu tā augstā olbaltumvielu līmeņa un zemā kaloriju satura dēļ. Olbaltumvielas palīdz cilvēkiem justies sātīgiem, padarot viņus mazāk pārēstus.
Tomēr 2011. gada pētījumā, kurā tika salīdzināta želatīna un piena olbaltumvielu diētas lietošanas ietekme ar citu piena olbaltumvielu diētu, netika konstatēts, ka cilvēki zaudēja vairāk svara, izmantojot želatīna iespēju.
Turklāt dažiem želatīna avotiem, piemēram, košļājamām konfektēm un zefīriem, ir augsts cukura saturs. Cilvēkiem, ja iespējams, jāizvēlas veselīgi želatīna avoti ar zemu cukura saturu.
Cik cilvēkam vajadzētu nosvērt? Uzziniet šeit.
9. Mati
Daži cilvēki lieto želatīna kapsulas, cerot, ka tajā esošais lizīns uzlabos matu augšanu.
2004. gadā zinātnieki novēroja ievērojamu matu vārpstas garuma palielināšanos pēc tam, kad peles 10 dienas lietoja želatīna atvasinājumu.
Tomēr tas negarantē, ka želatīna kapsulu lietošana uzlabos cilvēka matu augšanu.
Uzziniet vairāk par citiem lizīna un citu pārtikas produktu avotiem, kas var veicināt matu augšanu.
10. Naglas
1950. gados dažādi pētījumi liecināja, ka želatīna lietošana var palīdzēt novērst trauslos nagus. Tomēr šķiet, ka pašreizējie pierādījumi neatbalsta šo lietojumu.
Šeit iegūstiet dažus padomus, kā nostiprināt nagus.
Padomi želatīna lietošanai
Želatīns ir daudzos gatavos pārtikas produktos, taču to ir viegli pievienot arī ēdieniem mājās. Piemēram, želatīna pulvera kaisīšana smūtijā var pievienot olbaltumvielu daudzumu.
Želatīns ir pieejams pārtikas preču veikalos un tiešsaistē.
Putas un jello
Želatīns var pievienot formu un faktūru saldajām un sāļajām putām un želejām.
Lai izmantotu želatīna pulveri, vispirms ir nepieciešams to “uzziedēt” aukstā ūdenī, pēc tam pievienot karstu ūdeni, lai to izšķīdinātu. Izpildiet ražotāja norādījumus par laiku un daudzumu. Lietojot vairāk ūdens, iegūsiet maigāku konsistenci.
Šeit ir daži recepšu paraugi:
- Veselīgs mājās gatavots jello
- Elderflower želeja
- Kūpināta vai sautēta laša puta ar dilles mērci
- Avokado putas ar kaļķi
Pašdarināts krājums
Cilvēki var pagatavot buljonu, kas bagāts ar želatīnu, mājās, pagatavojot mājputnu vai liellopa gaļas liemeni vai kaulus.
Lai iegūtu papildu garšu, pirms vārīšanas pievienojiet veselu burkānu un sīpolu, kā arī dažus garšaugus. Pārkaulojiet kaulus ar ūdeni, uzvāra un ļauj ievilkties 1-2 stundas. Laiku pa laikam pārbaudiet, lai pārliecinātos, ka tas nav sauss, un, ja nepieciešams, pievienojiet papildu ūdeni.
Kad buljons atdziest, cilvēks uz virsmas redzēs gēla vielu. Viņi to var izmantot uzreiz kā zupas vai sautējuma pamatu, vai arī sasaldēt to izmantošanai nākotnē.
Šāda atlikumu izmantošana var arī palīdzēt videi, samazinot pārtikas izšķērdēšanu.
Riski
Ne visi ēdieni, kas satur želatīnu, nebūs veselīgi. Cilvēkiem jāpārbauda tauku un cukura saturs, īpaši, ja viņiem ir noteikti veselības apstākļi.
Želatīna kvalitāte pārtikā var būt atkarīga no:
- dzīvnieka veselība, no kuras tā nāk
- apstrādes metode
- pārējās trauka vai produkta sastāvdaļas
Daži cilvēki ir pauduši bažas, ka želatīna lietošana var palielināt dažu dzīvnieku izraisītu slimību, piemēram, liellopu sūkļveida encefalopātijas (GSE), risku.
Tomēr, kā norāda Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA), želatīns no govīm ir atļauts, ja vien ražotāji to pārstrādā saskaņā ar drošības vadlīnijām.
Par želatīna lietošanas negatīvo ietekmi ir maz informācijas. Nacionālie veselības institūti (NIH) atzīmē, ka želatīna lietošana mutē, iespējams, ir droša. Viņi piebilst, ka, iespējams, ir droši lietot līdz 10 g kā piedevas līdz 6 mēnešiem.
Želatīns ir dzīvnieku izcelsmes produkts. Tas nav piemērots kā daļa no vegānu vai veģetāro diētu. Cilvēki, kuri vēlas savai pārtikai pievienot tādu pašu tekstūru, neizmantojot dzīvnieku izcelsmes produktus, var izmantot agara-agaru, produktu, kura pamatā ir jūras aļģes. Tomēr tas nesatur tādu pašu olbaltumvielu līmeni kā želatīns.
Agara-agara pulveri un pārslas var iegādāties tiešsaistē.
Līdzņemšana
Želatīns ir sastāvdaļa ar augstu olbaltumvielu saturu, kas var uzlabot pārtikas produktu garšu, tekstūru un uzturvērtību.
Želatīna lietošana dažādos veidos var dot labumu cilvēku veselībai, taču, lai apstiprinātu lielāko daļu, ir nepieciešami vairāk pētījumu.
Piedevas ir vēl viens veids, kā iegūt želatīna uzturvērtības priekšrocības.
FDA neregulē piedevas, tāpēc to kvalitāte netiek garantēta. Daži var mijiedarboties ar medikamentiem vai būt nepiemēroti noteiktām personām. Pirms piedevu lietošanas cilvēkiem jākonsultējas ar savu ārstu un jālieto tikai ieteicamā deva.
Želatīna un kolagēna piedevu klāsts ir pieejams tiešsaistē.
J:
Vai tiešām želatīns uzturā nodrošinās pietiekami daudz labestības, lai kaut ko mainītu?
A:
Ir daži pētījumi, kas atbalsta želatīna [DW2] lietošanu, tomēr nav skaidri saprotams, cik daudz tas ir labs. Ēdot sabalansētu uzturu, kas ietver ieteicamo olbaltumvielu daudzumu, ir labākais veids, kā nodrošināt, ka cilvēks saņem visas ķermeņa vajadzībām nepieciešamās uzturvielas.
Debora Vaiterspūna, Ph.D., R.N., CRNA Atbildes atspoguļo mūsu medicīnas ekspertu viedokļus. Viss saturs ir stingri informatīvs, un to nevajadzētu uzskatīt par medicīnisku padomu.
