Kādi ir labākie kukurūzas cietes aizstājēji?
Kukurūzas ciete izmanto ēdiena gatavošanā un cepšanā, lai palīdzētu sabiezēt, sajaukt un stabilizēt pārtiku. Tas galvenokārt satur cieti, kurā ir ļoti daudz kaloriju un ogļhidrātu, un tai ir maz uztura. Kviešu milti, rīsu milti un ksantāna sveķi ir dažas no iespējamām alternatīvām.
Kukurūzas ciete nav labākais pārtikas produkts cilvēkiem, kuri vēlas pazemināt vai regulēt cukura vai holesterīna līmeni asinīs.
Kukurūzas ciete var arī nebūt vislabākā cilvēkiem ar diētu vai tiem, kuri vēlas samazināt aptaukošanās risku. Tas ir saistīts ar augstu kaloriju un ogļhidrātu saturu.
Kukurūzas cietes aizstājēju ir daudz, un gandrīz visi no tiem ir vegāni vai veģetārieši. Šajā rakstā mēs aplūkojam deviņus labākos kukurūzas cietes aizstājējus.
Kukurūzas cietes aizstājēji
Šis ir labāko kukurūzas cietes alternatīvu sadalījums un kāpēc tie ir labs aizstājējs:
1. Kviešu milti
Kviešu milti ir barojoša alternatīva kukurūzas cietei, ar lielāku olbaltumvielu saturu, mazāk ogļhidrātu un vairāk šķiedrvielu nekā kukurūzas cietē. Tas satur arī vairāk vitamīnu un minerālvielu.
Lai gan tas var būt vairāk barojošs, kviešu milti nav tik cieti saturoši kā kukurūzas ciete.
Tas nozīmē, ka, gatavojot ēdienu, var būt nepieciešams to izmantot vairāk, lai radītu tādu pašu efektu.
Tāpat kā kukurūzas ciete, arī kviešu milti var padarīt šķidrumu vienreizēju, ja cilvēks to pareizi nesajauc. Mēģiniet putot miltus siltā ūdenī, līdz tie ir pat pirms pievienošanas ēdieniem.
2. Rīsu milti
Rīsu milti, ko cilvēki gatavo no maltiem rīsiem, satur augstu uzturvielu līmeni un tos daudz izmanto Āzijas ēdienos. Tie ietver nūdeles, zupas un desertus.
Rīsu miltos ir vairāk olbaltumvielu un pārtikas šķiedrvielu nekā kukurūzas cietē. Tas satur arī mazāk ogļhidrātu.
Vislabāk ir sajaukt rīsu miltus aukstā vai siltā ūdenī, līdz tie ir pat pirms pievienošanas ēdienam. Tas neļauj tam izveidot gabaliņus.
3. Bultu sakņu milti
Cilvēki bultu miltus gatavo no vairāku veidu bultu sakņu dzimtas augu potcelmiem.
Arrowroot milti ir barojošs kukurūzas cietes aizstājējs, jo tas darbojas līdzīgi kukurūzas cietei, bet satur vairāk uztura šķiedrvielu.
Arrowroot miltos ir arī vairāk kalcija nekā kukurūzas cietē. Tas dabiski nesatur lipekli, padarot to par labu alternatīvu kviešu miltiem cilvēkiem ar celiakiju vai tiem, kas uztur diētu bez lipekļa.
Arrowroot milti var labi nesajaukt ar piena produktiem, bet ļoti labi tiek galā ar sasalšanu.
4. Kartupeļu ciete
Kartupeļu ciete ir pulveris, kas iegūts, ekstrahējot cieti no kartupeļiem un izžāvējot.
Kartupeļu ciete satur maz barības vielu. Tomēr kartupeļu ciete satur ievērojami mazāk kaloriju un ogļhidrātu nekā kukurūzas ciete, padarot to par labu aizstājēju cilvēkiem, kuri vēlas sabiezēt pārtiku, nepievienojot kalorijas vai ogļhidrātus.
Arī kartupeļu ciete ir samērā bez garšas, kas nozīmē, ka tā nepārvarēs un nemainīs citas pārtikas garšas. Kartupeļi dabiski nesatur lipekli, kas padara tos par labu iespēju cilvēkiem ar celiakiju vai tiem, kas uztur diētu bez lipekļa.
Vislabāk ir kartupeļu cieti pievienot ēdieniem gatavošanas beigās. Cietes pārkaršana var izraisīt to sabrukšanu un zaudēt sabiezēšanas īpašības.
5. Sorgo milti
Sasmalcinot sorgo graudus, rodas Klusā okeāna salās iecienīti milti.
Cilvēki ražo sorgo miltus no maltiem sorgo graudiem. Sorgo satur daudz olbaltumvielu, antioksidantu un uztura šķiedrvielu.
2016. gada pētījums žurnālā Uztura atsauksmes atzīmēja, ka ir daži pierādījumi, kas liecina, ka sorgo patēriņš var palīdzēt regulēt cukura reakcijas asinīs un samazināt oksidatīvo stresu.
Ne tikai satur vairāk olbaltumvielu nekā kukurūzas ciete, sorgo milti ir bagāti ar šādām uzturvielām:
- magnijs
- dzelzs
- niacīns
- vairāki B grupas vitamīni
- fosfors
Sorgo milti ir lielisks biezinātājs zupām, sautējumiem un biezpienam. Klusā okeāna salu iedzīvotāji sautējumu sabiezēšanai parasti izmanto sorgo miltus. Sorgo dabiski nesatur lipekli un satur daudz barības vielu.
6. Guāra sveķi
Cilvēki ražo guāra sveķus, sasmalcinot gumiju saturošos audus puderu pupiņu sēklās. Tas ir pieejams dažos dažādos veidos, bet bieži vien tas ir smalks, balts līdz dzeltenīgs pulveris.
Guāras sveķu izmantošana ēdiena gatavošanā, piemēram, sabiezēšana, stabilizēšana un emulgācija, ir līdzīga kukurūzas cietes lietošanai.
Guāra sveķi var būt īpaši laba alternatīva kukurūzas cietei, ja nepieciešams sabiezēt saldētus ēdienus vai padarīt pārtikas produktus uzglabājamus saldētavā. Tas ir tāpēc, ka tas satur savienojumus, kas palīdz novērst ledus kristālu veidošanos.
Guāra sveķi ir arī ļoti barojoša un potenciāli veselīga alternatīva kukurūzas cietei. Guāra sveķos ir mazāk kaloriju un ogļhidrātu un vairāk uztura šķiedrvielu nekā kukurūzas cietē.
Guāra sveķiem var būt arī vispārēji ieguvumi veselībai. Tā kā zarnās tas veido biezu želeju, guāra sveķi palēnina gremošanu un pagarina sāta sajūtu, kas var veicināt:
- svara zudums un mazāks aptaukošanās risks
- veselīgs cukura līmenis asinīs un mazāks diabēta risks
- veselīgs holesterīna līmenis asinīs
- veselīgi zarnu un gremošanas ieradumi
- augstāks minerālvielu un vitamīnu absorbcijas līmenis
7. Ksantāna sveķi
Cilvēki var izgatavot ksantāna sveķus, fermentējot cukurus, izmantojot tā saucamo baktēriju veidu Xanthomonas campestris.
Ksantāna sveķi ne vienmēr ir ideāls kukurūzas cietes aizstājējs, jo tas satur praktiski nulle barības vielu, izņemot nātriju un kāliju.
Tomēr tas ir ārkārtīgi noderīgs kā biezinātājs, emulgators un želejveida līdzeklis.
Tā kā tas ir tik spēcīgs, neliels daudzums ksantāna sveķu var iet tālu.
8. Maniokas vai tapiokas milti
Maniokas milti parasti ir smalks balts pulveris, kas izgatavots no smalki maltas maniokas saknes. Tapiokas milti parasti ir pulveris, kas izgatavots no kaltētas maltas cietes, kas iegūta no maniokas mērcēšanas, mazgāšanas un pulpēšanas procesā.
Manioka var būt īpaši labs kukurūzas cietes aizstājējs cilvēkiem ar cukura diabētu vai prediabētu, jo tam ir zemāks glikēmiskā indeksa rādītājs nekā kviešu miltiem. Faktiski maniokas miltos ir ievērojami mazāk ogļhidrātu nekā kukurūzas cietē.
9. Glikomannāns
Glikomannāns ir bezkrāsains, ūdenī šķīstošs pulveris, ko cilvēki ražo no konjac auga jeb ziloņu jama saknēm.
Tas ir ārkārtīgi viskozs. Tas var absorbēt apmēram 50 reizes lielāku svaru par ūdeni, padarot to par lielisku biezinātāju pārtikai. Glucommanan satur augstu uztura šķiedrvielu līmeni un maz kaloriju.
Citi pārtikas produktu sabiezēšanas vai stabilizācijas veidi
Ir daži citi veidi, kā sabiezēt, sajaukt vai stabilizēt pārtiku. Daži izplatītākie padomi ietver pievienošanu:
- sablendēti dārzeņi vai augļi
- jogurts vai piens
- kokosriekstu piens
Ilgāk gatavojot pārtiku, tie parasti dabiski sabiezējas un sajaucas, jo pārtikā pārtrauc ķīmiskās saites un cietes šķiedras zaudē spēku.
Kopsavilkums
Kukurūzas cietei ir daudz labu aizstājēju.
Viegli pieejamas alternatīvas ir kviešu milti, bultu saknes milti un rīsu milti. Šīs ir labas alternatīvas kukurūzas cietei, jo tās ir barojošākas un satur mazāk ogļhidrātu un kaloriju.
Ksantāns un guāra sveķi ir daudz spēcīgāki biezinātāji nekā kukurūzas ciete, taču tos var būt grūtāk iegūt un lietot.
Augļu un dārzeņu sajaukšana, lai pievienotu pārtikai, pievienotu kokosriekstu pienu vai nedaudz ilgāk pagatavotu pārtiku, var arī palīdzēt aizstāt nepieciešamību pēc biezinātājiem, piemēram, kukurūzas cietes.
